22 ноября, 2017

Кофе без кофеина или «Декаф»

Кофе без кофеина — достаточно популярный продукт среди тех, кто опасается вреда кофеина для здоровья, либо чей организм негативно воспринимает его эффект. Поэтому мы хотим рассказать вам некоторые простые факты о том, что такое кофе без кофеина или «декаф» и почему его нет в нашем ассортименте.

Рекомендуем попробовать
Эфиопия Сидамо 2 Купить

Единственный! вид кофе без кофеина или с практически полным его отсутствием, который может сохранять свои ароматические и вкусовые свойства относительно «оригинала», — естественно мутировавшие кофейные деревья арабики и выведенные на их основе сорта деревьев, которые накапливают в своих плодах вместо кофеина теобромин. Относительно остальных сортов, их разведение и культивирование началось совсем недавно, по этой причине эти сорта ещё не заняли твёрдое положение в кофейной индустрии. Тем не менее, сам по себе теобромин очень схож по химическому составу к кофеину, и вопрос вреда и стимулирующего эффекта остается довольно открытым и неоднозначным.

 

Что же касается искусственных способов выведения кофеина? Их есть четыре вида:

 

1. Кофе замачивается в растворителе, затем промывается горячей водой.

2. Кофе обрабатывается паром около 30 минут, затем не менее 10 часов так же замачивается в растворителе.

 

В любом случае растворитель, который используется для выведения кофеина, частично остается в зерне, а он намного вреднее любых негативных свойств кофеина.

 

3. Третий вариант не использует растворители, а кофеин удаляется при помощи углекислого газа под давлением до 300 атмосфер.

4. «Swiss water» — способ, при котором кофейные зерна обрабатываются горячей водой, а жидкость пропускают через угольный фильтр, задерживающий кофеин.

 

Казалось бы, последние два варианта довольно безобидны. Да, это намного лучше чем использование растворителей. Но вкусовые и ароматические свойства после выведенеия кофеина просто невозможно вернуть зерну в первоначальном виде, даже приближенно к нему. По крайней мере, на данный момент таких технологий просто не существует. Поэтому, что бы ни говорили производители кофе без кофеина, он будет либо вредный, либо невкусный, а зачастую будет и то и другое вместе взятое. Всё остальное лишь рекламный ход. Это и является той причиной по которой мы не занимаемся таким кофе и уверяем вас, что если вы хотите получать максимальное количество естественного вкуса и аромата от чашки кофе и меньшее количество кофеина, то наилучшим выбором по-прежднему остаётся высокогорная арабика.

Никита Михайлов

Никита Михайлов

Бариста, обжарщик «Black Stream»

    [recaptcha theme:dark]

    Затрудняетесь с выбором?

    Оставьте свой номер телефона, мы перезвоним
    и поможем правильно подобрать кофе